江湖美食天堂——蜀南竹海
发布时间:2016-12-15    信息来源:蜀南竹海    浏览次数:1307

【宜宾燃面】

宜宾最具特色的小吃,原名叙府燃面,早在清光绪年间,便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水,引火即燃,故名燃面。不仅本地人喜爱,就是中外游人也赞不绝口。

1961年,朱德委员长到宜宾视察工作,品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口,给予了高度评价,说“几十年来未吃到过这种面了,希望继承下来”。1990年10月,宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动,一举夺魁,摘取“四川省名小吃”金奖;1997年12月,在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动,宜宾燃面被认定为“中华名小吃”。

【鸡丝豆腐脑】

鸡丝豆腐脑在三十年代初期,就由宜宾“嘉乐宜”经营,至今已有五十多年历史。豆腐脑是由黄豆浆,过滤去渣烧开,倒入放有一定比例石膏水的缸内轻轻搅拌,逐渐形成的。食用时,另加入用金钩墨鱼等调成的鲜汤,再加上鸡丝等佐料即成鸡丝豆腐脑。它色鲜味美,香气扑鼻,入口即化,回味无穷。若再放蹼醋,则既开胃,又增进食欲。

【南溪豆腐干】

始于清光绪年间,距今已有一百多年历史。由最初小作坊生产的单一品种五香豆腐干发展到现在的大规模高技术多品种的现代化产业。如今,南溪县专业生产豆腐干较大的现代化企业就有三个:叶玉林食品厂、庶人食品有限责任公司、好巴食食品有限公司。继承传统的生产工艺,采用高新技术和先进设备,形成规模化生产,由原来的五香豆腐干发展为五香、麻辣、金钩、烧烤、泡椒、火腿、牛汁等七大系列和叶玉林、庶人坊、好巴食三个品牌近三十个品种。南溪豆腐干制作工艺精细、用料考究、风味独特、口味细腻、鲜香柔韧、营养丰富、老少皆宜,深得人们喜爱,已成为远近闻名的地方特产,产品供不应求,仅能满足附近地区需求,外省极不易买到。

【五粮液】

完全不用介绍!

唯一需要提醒的是,在蜀南竹海中品到的,也许是最正的。

【竹筒黄酒】

蜀南竹海独有的江湖美酒。相传为三国时期“竹林七贤”之一的嵇康在蜀南竹海发明的,更是“竹林七贤”的聚会指定用酒。具体做法是:在新竹中灌入黄酒并将灌口密封,黄酒随竹生长,待竹子成熟后再钻孔取酒。由于只能人工制作,无法量产,所以,只有在竹海才能够享受。

【熊猫大餐】

听见名字吓人一跳。

其实是全竹宴,也是蜀南竹海独有的,和大熊猫吃的一样。竹花,竹荪,新笋等等。竹花据说叫竹燕窝,是竹燕弄的,竹荪是菌类,平常大家只能吃干的,但是在竹海却可以享受新鲜的,口感味道都非常不错。

【葡萄井凉糕】

葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样,可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在蜀南竹海长宁老县城双河古镇东门往南,便见一溪清浅的活水,这水便是从葡萄井里流出来的。古镇的葡萄井是全国罕见的奇泉,井底泉水终年上涌。水中不断冒出的气泡串串相连,似珍珠、似葡萄,故称葡萄井,井水很特别,双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕,于是造就了竹海新兴名小吃――葡萄井凉糕。炎炎夏日,在竹海的小摊旁吃上一碗葡萄井凉糕,一元钱一份,绵扎细嫩、入口清爽,真是物美价廉。

【沙河豆腐】

有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺,使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜肴,其豆腐全席久负盛名。沙河豆腐不愧为一枝独秀的“川南名肴”。

【筠连水粉】

出自宜宾筠连县内独具特色的风味小吃,在川南、滇东北享有较高名气,其具体做法是:取筠连当地产的红苕粉加冷水拌匀(以不起粥为好),放在穿孔的瓢内,经拍打入开水内几分钟后即可制成熟的粉料,呈粉条型带丝状。食用时将粉料放入开水锅内浸煮几分钟,漏瓢捞起放入碗内,加入调料即制成水粉。可根据各人口味的不同,制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、鸡汁水粉、肥肠水粉等。其中的酸辣水粉最为著名,其特点是味道鲜美、粉丝白亮、柔韧有嚼劲,而酸辣味具有的开口味、促食欲、发汗醒脑之功用特受欢迎。

【竹荪炖鸡面】

蜀南竹海内自然放养的土鸡加新鲜竹荪慢火炖制的老汤炮制而成,香飘十里!

【怪味鸡】

早在五十多年前,宜宾人在"嘉阳怪味鸡"制作方法的基础上,就制出了"宜宾怪味鸡"其作法是:将鸡腿用麻绳绑紧,放入温水中煮,并不断往锅里加入冷水及其它作料,鸡煮熟后,形状怪怪有麻辣香甜嫩等特点。

【蝶式腊猪头】

传统名特产品,它皮色酱黄,光洁发亮,肉红如桑椹,膘白似凝脂,形若展翅欲飞的蝴蝶。食之,肥而不腻,咸淡相宜,堪称佳品。

【琵琶冬腿】

宜宾"农家味"琵琶冬腿,因形似琵琶而得名。它取当地优质猪腿精工腌制兼采云南金华火腿之长。具有选料严、成型美、工艺巧、加工精的特点。

【兰香斋熏肉】

成品呈酱黑色,黑晶发亮,香味扑鼻,味长鲜美,是理想的佐洒佳肴。

【鸡丝豆腐脑】

鸡丝豆腐脑在三十年代初期,就由宜宾“嘉乐宜”经营,至今已有五十多年历史。豆腐脑是由黄豆浆,过滤去渣烧开,倒入放有一定比例石膏水的缸内轻轻搅拌,逐渐形成的。食用时,另加入用金钩墨鱼等调成的鲜汤,再加上鸡丝等佐料即成鸡丝豆腐脑。它色鲜味美,香气扑鼻,入口即化,回味无穷。若再放蹼醋,则既开胃,又增进食欲。

【南溪豆腐干】

始于清光绪年间,距今已有一百多年历史。由最初小作坊生产的单一品种五香豆腐干发展到现在的大规模高技术多品种的现代化产业。如今,南溪县专业生产豆腐干较大的现代化企业就有三个:叶玉林食品厂、庶人食品有限责任公司、好巴食食品有限公司。继承传统的生产工艺,采用高新技术和先进设备,形成规模化生产,由原来的五香豆腐干发展为五香、麻辣、金钩、烧烤、泡椒、火腿、牛汁等七大系列和叶玉林、庶人坊、好巴食三个品牌近三十个品种。南溪豆腐干制作工艺精细、用料考究、风味独特、口味细腻、鲜香柔韧、营养丰富、老少皆宜,深得人们喜爱,已成为远近闻名的地方特产,产品供不应求,仅能满足附近地区需求,外省极不易买到。

【五粮液】

完全不用介绍!

唯一需要提醒的是,在蜀南竹海中品到的,也许是最正的。

【竹筒黄酒】

蜀南竹海独有的江湖美酒。相传为三国时期“竹林七贤”之一的嵇康在蜀南竹海发明的,更是“竹林七贤”的聚会指定用酒。具体做法是:在新竹中灌入黄酒并将灌口密封,黄酒随竹生长,待竹子成熟后再钻孔取酒。由于只能人工制作,无法量产,所以,只有在竹海才能够享受。

【熊猫大餐】

听见名字吓人一跳。

其实是全竹宴,也是蜀南竹海独有的,和大熊猫吃的一样。竹花,竹荪,新笋等等。竹花据说叫竹燕窝,是竹燕弄的,竹荪是菌类,平常大家只能吃干的,但是在竹海却可以享受新鲜的,口感味道都非常不错。

【葡萄井凉糕】

葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样,可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在蜀南竹海长宁老县城双河古镇东门往南,便见一溪清浅的活水,这水便是从葡萄井里流出来的。古镇的葡萄井是全国罕见的奇泉,井底泉水终年上涌。水中不断冒出的气泡串串相连,似珍珠、似葡萄,故称葡萄井,井水很特别,双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕,于是造就了竹海新兴名小吃――葡萄井凉糕。炎炎夏日,在竹海的小摊旁吃上一碗葡萄井凉糕,一元钱一份,绵扎细嫩、入口清爽,真是物美价廉。

【沙河豆腐】

有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺,使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜肴,其豆腐全席久负盛名。沙河豆腐不愧为一枝独秀的“川南名肴”。

【筠连水粉】

出自宜宾筠连县内独具特色的风味小吃,在川南、滇东北享有较高名气,其具体做法是:取筠连当地产的红苕粉加冷水拌匀(以不起粥为好),放在穿孔的瓢内,经拍打入开水内几分钟后即可制成熟的粉料,呈粉条型带丝状。食用时将粉料放入开水锅内浸煮几分钟,漏瓢捞起放入碗内,加入调料即制成水粉。可根据各人口味的不同,制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、鸡汁水粉、肥肠水粉等。其中的酸辣水粉最为著名,其特点是味道鲜美、粉丝白亮、柔韧有嚼劲,而酸辣味具有的开口味、促食欲、发汗醒脑之功用特受欢迎。

【竹荪炖鸡面】

蜀南竹海内自然放养的土鸡加新鲜竹荪慢火炖制的老汤炮制而成,香飘十里!

【怪味鸡】

早在五十多年前,宜宾人在"嘉阳怪味鸡"制作方法的基础上,就制出了"宜宾怪味鸡"其作法是:将鸡腿用麻绳绑紧,放入温水中煮,并不断往锅里加入冷水及其它作料,鸡煮熟后,形状怪怪有麻辣香甜嫩等特点。

【蝶式腊猪头】

传统名特产品,它皮色酱黄,光洁发亮,肉红如桑椹,膘白似凝脂,形若展翅欲飞的蝴蝶。食之,肥而不腻,咸淡相宜,堪称佳品。

【琵琶冬腿】

宜宾"农家味"琵琶冬腿,因形似琵琶而得名。它取当地优质猪腿精工腌制兼采云南金华火腿之长。具有选料严、成型美、工艺巧、加工精的特点。

【兰香斋熏肉】

成品呈酱黑色,黑晶发亮,香味扑鼻,味长鲜美,是理想的佐洒佳肴。

【宜宾板鸭】

选用当地肥鸭制成,具有成型美观,色泽澄黄,油亮光洁,皮肉脆嫩,香味谐调,浓香可口的特色。

【宜宾板鸭】

选用当地肥鸭制成,具有成型美观,色泽澄黄,油亮光洁,皮肉脆嫩,香味谐调,浓香可口的特色。

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